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Atum Confitado com Migas de Broa de Avintes

Decidi usar Lombos de Atum num clássico e ao mesmo tempo experimentar a Broa de Avintes nas migas. O resultado é a receita que se segue...um prato diferente mas com sabores bem Portugueses.

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Ingredientes:


Lombo de Atum Fresco
Broa de Avintes
Folhas de Espinafres
Azeite
Alho
Folhas de Louro
Grãos de Pimenta Preta
Sal e Pimenta qb

Procedimento:


Atum Confitado:
Limpar os lombos de Atum fresco até ficar com a forma de paralelepípedo.
Temperar com sal e pimenta.
Colocar num tacho os lombos de Atum, 2 dentes de alho, 1 folha de loureiro, grãos de pimenta e azeite até cobrir totalmente os lombos de Atum. Elevar a temperatura do azeite até uma temperatura entre 60C - 70C, deixar o atum cozinhar cerca de 20 minutos. (controlar sempre a temperatura para nunca ultrapassar os 70C).

Migas:
Num tacho junte alho picado com um pouco de azeite e passado uns segundos junte a broa de Avintes picada. Deixar cozinhar até as migas ficarem no ponto.

Entretanto saltear as folhas de espinafres num pouco de azeite temperadas com um pouco de sal e pimenta.
Escalfar o ovo.

Empratamento:
Cortar os Lombos de atum em fatias.
Fazer uma cama com as migas, colocar as folhas de espinafres, e por cima as fatias de atum. Terminar com o ovo escalfado, regar com um fio de azeite.

Miguel Mesquita
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