MIGUEL MESQUITA

Decidi experimentar e juntar chocolate à Pavlova....fiz esta sobremesa para um jantar que fiz para a minha grande amiga Eva Gonçalves, amiga das lides do Masterchef e que sei que vai ficar para sempre. Ela gostou e até ajudou a fazer... :) Para os amantes do chocolate aqui está uma pavlova que sai um pouco do tradicional, esta feita normalmente com frutos vermelhos e que fica sempre muito bem a terminar um jantar de primavera. Mas não...hoje quis usar apenas o chocolate como ingrediente principal desta indulgente sobremesa que tenho a certeza irá fazer a delicia dos apreciadores de chocolate. Ingredientes: Pavlovas: 8 claras de ovo 1 pitada de sal 500g de açúcar em pó 4 colheres de chá de farinha maizena 2 colheres de chá vinagre de vinho branco Ganache de Chocolate: 200gr de chocolate negro em barra 200 ml de natas Natas: 200ml de natas 2/3 colheres de sopa de açucar Outros Ingredientes: Brownie de Chocolate ou Cookies de Chocolate Amendoa laminada ligeirame...

Nesta receita decidi substituir o bulgur (usado normalmente no tabbouleh) por quinoa, um excelente substituto principalmente por não ter gluten e ser um dos ingredientes mais completos que existem. Espero que gostem. Ingredientes: 200g de quinoa 2 colheres de sopa de salsa picada 3 colheres de sopa de hortelã picada 3 cebolinhas roxas finamente cortadas 60ml de azeite extra-virgem 3 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de chá de paprica, mais extra para polvilhar 1 colher de chá de cominhos em pó uma pitada de pimenta de Caiena 1 colher de chá de açúcar 100g de iogurte grego 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de limão 4 peitos de frango Procedimento: Num tacho leve a ferver a quinoa em 600ml de água durante 10 minutos em lume brando. Escorra bem e deixe arrefecer. Adicione à quinoa as ervas, a cebola e misture tudo muito bem. Combine o óleo, o sumo de limão, 1 colher de chá de paprica, os cominhos, pimenta, açúcar e tempere com sal. Numa tigela misture o iogurte com ...

O sol de primavera ainda não chegou... Num dia assim fico sempre com vontade de fazer uma sobremesa que seja reconfortante e com muito sabor, pensei em fazer um pudim de pão....mas depois lembrei-me que tinha comprado uma calda de cerejas muito boa e decidi fazer estes pudins....são deliciosos e perfeitos para um dia de Domingo chuvoso e feio. Ingredientes: Pudins de Cereja: 1 lata de calda de cerejas 400g de compota de cereja 140g de manteiga sem sal Raspa de 1 Limão 50g de gengibre cristalizado 30g farinha com fermento 140g de pão ralado 100g de açúcar amarelo 1 colher de chá de fermento em pó 3 ovos 1 pau de canela 1 anis estrelado Pré-aquecer o forno até 165C Em lume brando deixar reduzir o conteúdo da lata da calda de cereja com pau de canela e anis estralado. Aquecer a compota de cereja com a manteiga até esta estar derretida. Num recipiente juntar, raspa de laranja e o gengibre cristalizado, farinha, o pão ralado, açúcar, e o fermento em pó. Adicionar a compota e mexer até estar...

Adoro cerejas... Normalmente na épocas das cerejas faço vários frascos com o recheio de tarte e guardo para o ano todo.  Depois é só fazer a massa base para tarte e já esta...temos tarte de cereja o ano todo. Hoje foi um desses dias, peguei num dos frascos e fiz esta deliciosa e bem americana tarde de cerejas. Aqui vai a receita, espero que gostem.   Para a massa: Ingredientes: 170g manteiga sem sal muito fria 375g farinha sem fermento 1 colher de chá de sal 2 colher de sopa de açúcar 75g margarina muito fria 6 a 8 colheres de sopa de água gelada Procedimento: Cortar a manteiga e a margarina em cubos e voltar a colocar no frigorifico enquanto prepara a mistura de farinha. Colocar a farinha, sal e açúcar no robot de cozinha e fazer "pulse" até estar tudo bem misturado. Adicionar os cubos de manteiga e margarina, misturar tudo até a manteiga estar com o tamanho de pequenas ervilhas. Com o robot de cozinha a baixa velocidade incorporar a água gelada, colher a colher, até a massa...

Este foi o prato que apresentei no MasterChef na passagem para o Top30. Saba é o resultado da cozedura e redução do mosto de uvas. Queria usar Saba, um ingrediente que provei e encontrei numa viagem que fiz a Itália. Provei pela primeira vez Saba numa sobremesa que apesar de muito simples tinha um sabor muito diferente e original. Irei colocar essareceita aqui em breve. Ingredientes: 1 lombinho de Porco 3 chalotas 200ml de caldo de galinha 150ml de Saba 50ml de Vinho branco seco 1 colher de sopa de manteiga 1 raminho de alecrim e tomilho 10 a 15 uvas sem grainhas Sal e pimenta qd Micro legumes ou salada para decorar, Para temperar o lombinho, dispor no fundo de um tabuleiro, sal, tomilho, alecrim e pimenta. Untar o lombinho com um pouco de azeite e rolar o lombinho nas ervas até estar bem temperado. Introduzir um termômetro no centro da carne e levar ao forno até a carne atingir 63C. Saltear as uvas num pouco de azeite até estarem ligeiramente douradas mas não deixar perder a rigidez, ...

Ingredientes: Para a massa: 175g de farinha sem fermento 85g de manteiga bem fria 45g de açúcar 1 ovo Para o recheio: 5 ovos 200g de açúcar Sumo e raspa de 4 limões grandes 250ml de natas Açúcar em pó e raspa de limão para decorar Num robot de cozinha, misturar a farinha, manteiga e açúcar e fazer "pulse" até ficar com o aspecto de pão-ralado. Adicionar o ovo e misturar até a massa formar uma bola. Numa superficie polvilhada com farinha, estender a massa em forma circular com cerca de 23 cm. Dispor a massa numa forma de tarte com a base amovivel e levar ao frio por cerca de 30 min. Bater os ovos com o açúcar até estarem bem misturados. Adicionar o sumo, a raspa de limão e as natas, levar ao frigorifico. Pré-aquecer o forno a 190C. Dispor papel vegetal sobre a massa da tarte, cobrir com feijões os feijões cerâmicos e levar ao forno durante 10 minutos. Retirar o papel e os feijoes e levar novamente ao forno por 5 min até a massa ficar dourada. Reduzir a temperatura do forno par...

Ingredientes: (faz 12 cupcakes) 100g de farinha com fermento 15g de cacao em pó 1/2 colher de chá de fermento em pó 115g de manteiga amolecida 115g de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de corante vermelho Para a cobertura: 200ml de natas 200g de queijo creme 6 colheres de sopa de açúcar em pó Procedimentos: Pré-aquecer o forno a 180C e preparar uma forma de cupcakes. Peneirar a farinha, cacao em pó e o fermento em pó para um recipiente. Adicionar a manteiga amolecida, açucar, ovos e o corante vermelho. Bater até estarem todos os ingredientes bem combinados. Colocar o preparado nas forma de cupcakes com a ajuda de uma colher. Levar ao forno por 15 minutos, ou até os cupcakes terem crescido. Deixar arrefecer. Para fazer a cobertura, bater o queijo creme com uma batedeira até estar bem cremoso, adicionar o açúcar em pó. Misturar as natas e bater bem até o preparado formar picos. Colocar o preparado nos cupcakes, decorar com frutos vermelhos e com massa de um dos cupcakes.

A clássica tarte de maça...neste caso uma versão tipicamente americana. Uma das minhas sobremesas favoritas durante todo o ano... Servir com ou sem bola de gelado Para a massa: Ingredientes: 170g manteiga sem sal muito fria 375g farinha sem fermento 1 colher de chá de sal 2 colher de sopa de açúcar 75g margarina muito fria 6 a 8 colheres de sopa de água gelada Procedimento: Cortar a manteiga e a margarina em cubos e voltar a colocar no frigorifico enquanto prepara a mistura de farinha. Colocar a farinha, sal e açúcar no robot de cozinha e fazer "pulse" até estar tudo bem misturado. Adicionar os cubos de manteiga e margarina, misturar tudo até a manteiga estar com o tamanho de pequenas ervilhas. Com o robot de cozinha a baixa velocidade incorporar a água gelada, colher a colher, até a massa forma uma bola. Deitar a massa sobre uma superfície com farinha e formar uma bola. Dividir a massa em duas e envolver em película. Levar ao frigorifico por nunca menos de 30 minutos. Para o...

Ingredientes: Para o recheio: 4 a 5 Pêras Rocha sumo de 1/2 Limão 150g de açúcar 55g de manteiga sem sal Para a massa Brisee: 155g de farinha 1/2 colher de chá de sal 115g de manteiga (bem fria) partida em cubos pequenas 30ml a 60ml de àgua gelada Num robot de cozinha colocar a farinha com o sal, adicionar os cubos de manteiga e fazer "pulse" até a massa ficar com o aspecto de areia. Com a maquina na velocidade minima começar a adicionar a água aos poucos (colher a colher). Adicionar apenas a quantidade de água necessária para a massa se unir mas ainda com aspecto pegajoso e húmido. Retirar a massa do robot de cozinha, embrulhar em película e levar ao frigorifico durante pelo menos 1 hora. Pré-aquecer o forno a 190C Descascar e descaroçar as pêras. Partir as pêras em quartos para um recipiente e espremer o sumo de limão sobre estas. Numa frigideira (que possa ir ao forno e com cerca de 23cm de diâmetro) juntar o açúcar com 3 colheres de sopa de água e em lume médio/alto levan...

Ingredientes: 75g de manteiga 250g de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de canela 50g + 2 colheres de sopa de coco ralado (para polvilhar) 2 ovos 100g de açúcar mascavado 150g de iogurte natural 3 bananas bem maduras Pré-aquecer o forno a 190C Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Misturar a farinha, fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o coco ralado. Bater os ovos com o açúcar, adicionar a manteiga e o iogurte, mexer tudo muito bem, adicionar as bananas esmagadas. Envolver a mistura de farinha e mexer lentamente até todos os ingredientes estarem bem combinados. Deite quantidades iguais de massa numa forma de muffins e polvilhe com o coco ralado. Levar ao forno por 25 minutos. Deixar repousar os muffins mais ou menos 5 minutos.

Ingredientes: 1 peito de peru de tamanho médio. 250g de arroz selvagem 1 cebola roxa, partida 2 chavena de chá de arandos (ou passas, damascos secos, etc) 10 tiras de bacon Legumes salteados Ligar o forno à temperatura de 190C Num tacho juntar 2 chavenas de água, sal e um fio de azeite, quando ferver juntar o arroz selvagem, tapar e deixar cozer (cerca de 16 min). Escorrer o arroz selvagem e reservar. Num tacho juntar a cebola com 2 colheres de sopa de azeite e deixar refugar, quando a cebola estiver cozida adicionar o arroz selvagem e saltear ligeiramente. Rectificar os temperos. Adicionar os arandos ao arroz, mexer. Abrir o peito de peru, temperar o interior com sal e pimenta e rechear com o arroz selvagem. Fechar o peito de peru e cobrir com as tiras de bancon. Colocar numa travessa, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno por cerca de 40 minutos. O ideal seria usar um termometro de cozinha e ir verificando a temperatura da carne de peru que estará no ponto quando o termometro...

Talvez um dos pratos indianos mais conhecidos no mundo, Murgh Makhani tem tudo aquilo que os apreciadores de comida indiana gostam, a riqueza, a cremosidade do molho, e aquele inconfundível sabor das especiarias. Servido apenas com uma salada ou arroz basmati este é sem duvida a "confort food" perfeita para estes dias de outono e inverno que se aproximam. Nesta receita usei o Kit de especiarias Indiano da Spicy  e o Arroz Aromático Bom Sucesso. Ingredientes: 2 peitos de frango partido em cubos 75g de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 cebola média picada 2 dentes de alho finamente picados 1 colher de sopa de pasta de tomate 1 lata de tomate em pedaços 2 colheres de sopa de garan masala do kit Indiano da Spicy 1 colher de chá de gengibre em pó da  Spicy 1 colher de chá de canela da Spicy 1/2 colher de chá pimenta cayenne da Spicy 3 colheres de sopa de natas 50g de amêndoa laminada Coentros finamente picados Sal Arroz Aromático Bom Sucesso cozido com c...

Um clássico da cozinha italiana. Muito fácil de confeccionar e ideal num daqueles dias de preguiça. Alguns chefs dizem que a verdadeira carbonara se faz com guanciale , mas tanto o bacon como a pancetta são óptimos substitutos. Já fiz este prato várias vezes tanto com bacon como com pancetta, mas desta vez decidi experimentar com guanciale que comprei numa recente viagem a Itália. Tenho a dizer que a diferença nota-se....e muito. Ingredientes: 250g de spaguetti 4 ovos frescos + 1 ovo para finalizar. 300g de guanciale, pancetta ou bacon partido aos cubos 1 chávena de queijo parmesão ralado sal e pimenta preta moída. Procedimento: Cozer o spaguetti num tacho com bastante água e sal até estar al dente. Cerca de 8 minutos. Enquanto a pasta esta a cozer, saltear numa frigideira (lume médio) o guanciale durante cerca de 3 minutos até ficar dourado e ter perdido alguma gordura. Desligar o lume. Misturar o queijo parmesão com os 4 ovos e bater bem. Quando estiver cozido, coar o spaguetti e re...

Para o Bolo de Chocolate: Ingredientes: 200g açúcar 250g chocolate em barra (min 70% cacao) 250g de manteiga 6 ovos 50g farinha Pré aquecer o forno a 200º e preparar uma forma de aro amovível. Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Juntar ao preparado anterior e mexer tudo. Envolver a farinha e de seguida as claras batidas em castelo. Colocar na forma e levar ao forno por 15 minutos. Deixar arrefecer e depois levar ao frio por cerca de 8 horas. Antes de servir, retirar do frio e deixar por alguns minutos à temperatura ambiente. Para a Espuma de Framboesa: Ingredientes: 250g de framboesas 50g de açúcar 2 folhas de gelatina 100g de àgua Num tacho aquecer as framboesas com o açúcar até atingir os 90C. Passar por uma rede as framboesas de forma a retirar as sementes. Dissolver as folhas de gelatina durante cerca de 10 minutos. Voltar a aquecer ligeiramente o "sumo" das framboesas e dissolver as folhas de gelatina....

Ingredientes (para 2 pessoas): 2 filetes de bacalhau fresco 1 posta de bacalhau fresco 125g arroz para risotto 2 colheres de chá de tinta de choco 3 chalotas ou 1/2 cebola 1 pimento vermelho 2 dentes de alhos azeite meio copo de vinho branco seco sal e pimenta qb Procedimento: Coloque a posta de bacalhau fresco em água a ferver, reduza de imediato o lume para o mínimo e mantenha o bacalhau na água por cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Limpe o bacalhau de pele, espinhas e lasque-o. Reserve a água da cozedura (mantenha quente) Refogue as chalotas bem picadas em azeite. Quando alourar junte o arroz e deixe fritar até o arroz começar a ficar translúcido, nessa altura deitar o vinho branco e a tinta de choco, mexer bem e deixar o vinho evaporar. Adicionar um pouco do caldo da cozedura do bacalhau. Verifique os temperos e se necessário adicionar um pouco de sal. Repita o caldo da cozedura até o arroz estar cozido. Asse o pimento, retire-lhe a pele e corte-o em juliana f...

Ingredientes: 1/2 cup de água 1/4 cup de vinagre balsâmico 2 colheres de sopa de açúcar amarelo Azeite 2 cebolas vermelhas, cortadas ao meio 30g de queijo chèvre esfarelado 30g de nozes partidas em pedaços pequenos 2 bifes do lombo (ou da vazia) Sal e pimenta Procedimento: Aquecer o forno a 200C. Misturar o vinagre balsâmico, água e açúcar numa tigela e reservar. Aqueça uma frigideira que dê para ir ao forno em lume médio. Adicione as cebolas, com a parte cortada para baixo, cozinhar por cerca de 4 minutos até estarem douradas. Junte a mistura de vinagre balsâmico e deixe levantar fervura. Coloque a frigideira no forno e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até as cebolas estarem caramelizadas. Tostar ligeiramente as nozes e misturar com o queijo chèvre, reservar. Pincele os bifes com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhar os bifes até ao ponto que gostar. Para servir, coloque os bifes no prato, cubra com a cebola caramelizada um pouco do molho de vinagre balsâmico e por fim o crumb...

A combinação entre a massa amanteigada com o sabor intenso dos limões torna estas Lemon Bars irresistíveis. Uma receita muito fácil e deliciosa...perfeita para os amantes do Limão. Ingredientes: Para a base: 225g de manteiga sem sal (temp. ambiente) 100g de açúcar 250g  de farinha sal Para o recheio: 6 ovos tamanho XL (temp. ambiente) 600g  de açúcar 3 colheres de sopa de raspa de limão (4 a 6 limões) 250ml de sumo de limão 125g de farinha Açucar em pó para decorar. Procedimento: Ligar o forna a 175C Para a base, misturar a farinha com uma pitada de sal e reservar. Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme, adicionar a farinha e bater um pouco até ficar tudo bem incorporado. Numa superficie polvilhada com farinha deitar a massa e formar uma bola. Num tabuleiro rectangular com cerca 22cm x 33cm e cerca de 5cm de profundidade, estender a massa com a ajuda das mãos formando um rebordo com cerca de 1,5cm. Colocar a massa no frigorifico até ficar fria. Levar a massa ao forno por cerca...

Decidi usar Lombos de Atum num clássico e ao mesmo tempo experimentar a Broa de Avintes nas migas. O resultado é a receita que se segue...um prato diferente mas com sabores bem Portugueses. Ingredientes: Lombo de Atum Fresco Broa de Avintes Folhas de Espinafres Azeite Alho Folhas de Louro Grãos de Pimenta Preta Sal e Pimenta qb Procedimento: Atum Confitado: Limpar os lombos de Atum fresco até ficar com a forma de paralelepípedo. Temperar com sal e pimenta. Colocar num tacho os lombos de Atum, 2 dentes de alho, 1 folha de loureiro, grãos de pimenta e azeite até cobrir totalmente os lombos de Atum. Elevar a temperatura do azeite até uma temperatura entre 60C - 70C, deixar o atum cozinhar cerca de 20 minutos. (controlar sempre a temperatura para nunca ultrapassar os 70C). Migas: Num tacho junte alho picado com um pouco de azeite e passado uns segundos junte a broa de Avintes picada. Deixar cozinhar até as migas ficarem no ponto. Entretanto saltear as folhas de espinafres num pouco de azei...

Uma receita simples com o óptimo sabor do bacalhau e a frescura do tomate. Ingredientes: Tomate confitado Bacalhau cozido, lascado Batata Chalota e alho picado Ovos Tomilho e alecrim Salsa picada Procedimento: A primeira coisa a fazer é confitar o tomate - Para isso coloca-se água a ferver e com uma faca faz-se uma cruz na parte inferior do tomate. Mergulhamos o tomate na água a ferver apenas por alguns segundos (isto vai fazer com que a casca do tomate saia facilmente). Retirada a casa do tomate, partimos este em 4 partes e retiramos a polpa interior. Ficamos então apenas com uma "pétala" de tomate que temperamos com sal. Num travessa colocamos azeite (suficiente para cobrir as pétalas de tomate), 1 alho esmagado, tomilho e alecrim a gosto. Levamos ao forno a 150C por cerca de 40-50 min. (Estas pétalas de tomate aguentam no frigorifico cobertas com azeite por aproximadamente 1 mes). Partimos as batatas aos cubos pequenos e fritamos em azeite. De seguida fazemos um refugado c...

Provei este cheesecake pela primeira vez na Magnolia Bakery em NYC. Sabe exactamente como parece...DELICIOSO. Ingredientes: Para a base: 17 Oreos, esmagados 56g de manteiga, derretida 1 colher sopa de açúcar Para o recheio: 3 embalagens de queijo-creme 300g de açucar granulado 250ml de natas azedas (se não tiver natas azedas, misturar metade iogurte e a outra metade natas) 120ml de buttermilk (se não tiver buttermilk, adicionar sumo de meio limão a 115ml de leite e esperar 5 min ate coalhar 3 colheres de sopa de cacao em pó 2 colheres de chá de extracto de baunilha 4 ovos, ligeiramente batidos 30ml de corante culinário vermelho Para a cobertura: 1 paco de queijo-creme 114g de manteiga, amolecida 313g de icing sugar 1 colher de chá de extracto de baunilha Procedimento: 1. Aquecer o forno a 165C 2. Untar uma forma de mola com manteiga e forrar com papel vegetal. Colocar papel de alumínio duas vezes em volta da forma. Com este procedimento pretende-se tornar a forma completamente estanque...