Ingredientes (para 2 pessoas):
2 filetes de bacalhau fresco
1 posta de bacalhau fresco
125g arroz para risotto
2 colheres de chá de tinta de choco
3 chalotas ou 1/2 cebola
1 pimento vermelho
2 dentes de alhos
azeite
meio copo de vinho branco seco
sal e pimenta qb
Procedimento:
Coloque a posta de bacalhau fresco em água a ferver, reduza de imediato o lume para o mínimo e mantenha o bacalhau na água por cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Limpe o bacalhau de pele, espinhas e lasque-o. Reserve a água da cozedura (mantenha quente)
Refogue as chalotas bem picadas em azeite. Quando alourar junte o arroz e deixe fritar até o arroz começar a ficar translúcido, nessa altura deitar o vinho branco e a tinta de choco, mexer bem e deixar o vinho evaporar. Adicionar um pouco do caldo da cozedura do bacalhau. Verifique os temperos e se necessário adicionar um pouco de sal. Repita o caldo da cozedura até o arroz estar cozido.
Asse o pimento, retire-lhe a pele e corte-o em juliana fina. Confite o pimento com duas colheres de azeite e os dentes de alho esmagados e reserve.
Entretanto numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque o bacalhau fresco com a pela voltada para baixo. Quando estiver dourada vire e deixe o peixe terminar de cozinhar. Reserve.
Assim que o arroz estiver pronto, junte as restantes lascas de bacalhau. Sirva o risotto imediatamente, com o filete de bacalhau fresco e os pimentos no topo. Polvilhe com um pouco de salsa picada na hora.