Ingredientes:
Para o recheio:
4 a 5 Pêras Rocha
sumo de 1/2 Limão
150g de açúcar
55g de manteiga sem sal
Para a massa Brisee:
155g de farinha
1/2 colher de chá de sal
115g de manteiga (bem fria) partida em cubos pequenas
30ml a 60ml de àgua gelada
Num robot de cozinha colocar a farinha com o sal, adicionar os cubos de manteiga e fazer "pulse" até a massa ficar com o aspecto de areia. Com a maquina na velocidade minima começar a adicionar a água aos poucos (colher a colher). Adicionar apenas a quantidade de água necessária para a massa se unir mas ainda com aspecto pegajoso e húmido.
Retirar a massa do robot de cozinha, embrulhar em película e levar ao frigorifico durante pelo menos 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 190C
Descascar e descaroçar as pêras.
Partir as pêras em quartos para um recipiente e espremer o sumo de limão sobre estas.
Numa frigideira (que possa ir ao forno e com cerca de 23cm de diâmetro) juntar o açúcar com 3 colheres de sopa de água e em lume médio/alto levantar fervura. Deixar cozinhar até começar a espessar e ficar com uma cor âmbar clara.
Retirar do lume e adicionar a manteiga.
Dispor os quartos de pêra em circulo de forma decorativa bem juntos, adicionar os sumos que ficaram no recipiente onde estavam as pêras.
Colocar a frigideira em lume baixo e cozinhar as pêras até o xarope ficar mais espesso e reduzir para cerca de metade (aprox. 20 minutos). Muito importante não deixar queimar pelo que o lume deve estar médio/baixo.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Desenrolar a massa Brisse em forma circular com cerca de 25 cm e espessura de 5 milímetros.
Colocar a massa sobre as pêras e moldar a massa de forma a criar um rebordo para dentro.
Levar ao forno até a massa ficar dourada (cerca de 40min).
Retirar e deixar repousar por cerda de 15min.
Colocar um prato de servir sobre a frigideira e num movimento rápido virar.